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第411章 鱼香肉丝的做法（第2页）

-猪里脊肉：200克

-胡萝卜：半根

-青椒：1个

-黑木耳（干）：适量

-葱：适量

-姜：适量

-蒜：适量

###腌肉料：

-盐：少许

-料酒：1汤匙

-生抽：1汤匙

-鸡蛋清：1个

-淀粉：1汤匙

###鱼香汁料：

-生抽：1-2汤匙

-老抽：半汤匙（可选，用于上色）

-白糖：1-2汤匙

-米醋或陈醋：1-2汤匙

-豆瓣酱：1汤匙

-水淀粉：1-2汤匙

-清水：适量

###炒制步骤：

1。**腌肉**：将猪里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、鸡蛋清和淀粉，抓匀后腌制15分钟左右。

2。**准备配菜**：将胡萝卜切丝，青椒去籽切丝，黑木耳泡发后洗净切丝，葱切段，姜蒜切末。

3。**调制鱼香汁**：在小碗中加入生抽、老抽、白糖、米醋、豆瓣酱和适量的清水，搅拌均匀，制成鱼香汁。另备一份水淀粉，用于最后的勾芡。

4。**热锅凉油**：锅中加油，油温升至五六成热时，下入腌制好的肉丝，快速划散，炒至变色后捞出沥油。

5。**炒配菜**：锅中留底油，加入姜蒜末爆香，然后放入胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳丝，快速翻炒至断生。

6。**炒肉丝**：将炒过的肉丝重新倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。

7。**加鱼香汁**：倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，让肉丝和配菜充分吸收汁水的味道。

8。**勾芡收汁**：待汁水煮沸后，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汁液变得粘稠，形成一层亮泽的芡汁。

9。**出锅前撒葱**：最后撒上葱段，快速翻炒几下，即可出锅装盘。