扬州炒饭的做法
扬州炒饭是中国江苏省扬州市的传统名菜,以其色香味俱佳、营养均衡而闻名。正宗的扬州炒饭通常包含米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等食材,下面是一种基本的扬州炒饭做法:
###材料:
-米饭2杯(最好是隔夜饭,因为比较干爽,容易炒出颗粒分明)
-鸡蛋2个
-火腿50克(或用叉烧、香肠替代)
-虾仁100克(提前用料酒、盐、胡椒粉腌制)
-冷冻青豆50克
-胡萝卜12个(切丁)
-葱2根(切碎)
-盐适量
-酱油(生抽)1汤匙
-白胡椒粉少许
-鸡精(可选)少许
-植物油适量
###步骤:
1。**准备食材**:将米饭用手拨散,避免结块。鸡蛋打散备用。火腿、胡萝卜切丁。虾仁用料酒、盐、胡椒粉腌制一下。
2。**炒鸡蛋**:锅中加热适量油,倒入打散的鸡蛋液,快速搅拌成小块状,炒至凝固后盛出备用。
3。**炒配料**:锅中再加油,先放入虾仁翻炒至变色,然后加入火腿丁、胡萝卜丁和青豆一起翻炒,炒至蔬菜变软。
4。**炒饭**:将炒好的配料推到一边,加入米饭,用铲子将米饭压散,快速翻炒均匀。
5。**调味**:加入酱油、盐、白胡椒粉和鸡精(如有)调味,继续翻炒均匀。
6。**混合**:最后将炒好的鸡蛋倒回锅中,与饭和其他配料一起快速翻炒均匀,让所有食材充分融合。